Кизлярские разделочные ножи

Кизлярские разделочные ножи

Главное предназначение ножа, не являющегося оружием, – обработка сырья для приготовления пищи. Со времен пещерного человека это определение не утратило своего значения. Однако методы изготовления этого инструмента претерпели значительные перемены.

Используемые активы научного прогресса с успехом совмещаются с богатейшим опытом производителей ножей. А с ростом разнообразия употребляемых продуктов питания увеличивается и классификация колюще-режущей кухонной утвари. Так, существуют всевозможные разновидности поварских ножей:

• разделочный;
• для чистки овощей;
• для нарезания хлеба;
• удаляющий кости и многие другие.

Каждый из перечисленных имеет своеобразную форму клинка, рукояти, определенного вида заточку и другие конструктивные элементы. Все зависит от назначения инвентаря. Разделывающие ножи Кизляр, в общем и целом обладают некой универсальностью. Ими можно и фрукты-овощи нашинковать, и с легкостью шкурку снять.

В век высоких технологий потребитель не пренебрегает и эстетическими качествами продукта. Гораздо привлекательнее выглядит орудие кухонного производства, если имеет резную рукоять или клинок с нанесенным на него искусным рисунком. А в случае совмещения художественных и функциональных характеристик, коими обладают разделочные ножи Кизлярские, такой предмет уместно и в дар преподнести.

Отличительные особенности разделочных ножей Кизляр

Работы по разделке мяса и отделке шкурок быстро изнашивают режущую кромку. Поэтому важно выбирать клинки из металла высокой твердости. Удобный для разделки кизлярский нож выполняют из твердых сортов стали с характеристиками не ниже 55 HRC. Чаще всего сталь легируется другими металлами для придания определенных качеств сплаву (повышенная износостойкость или сопротивление коррозии).

Особая форма клинка призвана выполнять конкретные задания шеф-повара (или туриста). Распространенными являются:

1. Клинок с повышением обуха к острию (увеличенное лезвие уместно при нарезании нетвердых материалов).
2. Так называемый «drop-point» – линия обуха понижается (хорош для режущих и колющих работ).

Подобные боковые профили используются различными производителями. Всемирно известные дагестанские разделочные ножи (Кизляр) предусматривают в обоих видах дополнительные элементы. Это:

• своеобразный крюк для быстрого разрезания шкуры;
• вогнутая и отточенная линия обуха для удобства потрошения;
• острозаточенное острие – отличный способ избавиться от любых костей;
• толщина клинка в обухе не менее 3,5 мм (можно использовать для отбивания мяса);
• отверстие для темляка (востребованный компонент на природе или в турпоходе);
• ножны (чехол).

Сюда же относят ширину лезвия, которая в среднем равна 10 см. и весьма длинный клинок (17-30 см). Эргономичная широкая и увесистая рукоятка с упором-гардой.

Инструменты с перечисленными характеристиками с успехом применяются не только в кухне, но и на природе. Необходимо лишь помнить о назначении подобных клинков. Например, нож разделочный из Кизляра «Стриж», подходит для нарезания, разделывания мяса, снятия шкуры и т.п. Он будет изумительно скользить вдоль рыбьих косточек, снимая филе. Но для разрубания крупных костей или веток больше подойдет нож с выпуклым сечением заточки.